Karotten-Kürbis-Pasta

Pasta passend zur Herbstzeit! 

Rezept für 3-4 Portionen

Zutaten:

350g Pasta
1 mittelgroßer Hokkaido
3 große Karotten
1 Zwiebel
Cremefine zum Kochen
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Parmesan, gerieben
Balsamicocreme 
Vogerlsalat

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen.

Den Kürbis halbieren, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Beim Hokkaido darf die Schale dran bleiben.

Die Karotten grob raspeln

Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen.

Den Kürbis dazugeben und leicht anbraten. Etwas später die Karotten dazugeben.

Mit etwas Nudelwasser ablöschen und das Gemüse weich dünsten.

Cremefine (oder Sauerrahm) dazugeben und mit Salt, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Die Nudeln abseihen und zu der Sauce dazugeben. Gut umrühren, damit alles schön vermengt wird.

Mit einem Schuss Balsamicocreme und geriebenem Parmesan servieren.

Dazu gab es noch einen kleinen Vogerlsalat.

Vegetarischer Hirseauflauf

Geht schnell, schmeckt gut!

Rezept für eine kleine Auflaufform (2 bis 3 Portionen)
Zutaten:
100 g TK-Erbsen
eine Hand voll TK-Brokkoli
2 große Karotten
150 ml Gemüsesuppe/ Wasser
150 g Hirse
1 EL Olivenöl
italienische Kräutermischung
Salz und Pfeffer
2 Eier
3 Scheiben Gouda

Zubereitung:
Das TK-Gemüse in etwas Wasser weichdünsten.

Die Hirse in kaltem Wasser spülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einem größeren Topf das Olivenöl erhitzen und die Karotten  andüsten.

Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die Hirse zusammen mit den Erbsen, Brokkoli sowie der Gemüsesuppe zu den gedünsteten Stückchen dazugeben und zugedeckt gute 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Die Gemüsemischung mit Kräutern, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Ganze vom Herd nehmen, 2 Eier verquirlen und unter die Hirsemasse mischen.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem Käse belegen und ca. 15 Minuten backen.
 

 

Haferflocken-Bananen-Kekse

  
Heute überkam mich der Heißhunger auf Kekse. Wir haben zwar VK-Butterkekse im Fach, aber diese konnten mich nicht überzeugen.
Nach einem kurzen Blick in die Küche, fiel die Entscheidung auf hausgemachte Haferflocken-Bananen-Kekse.
Dieses Rezept ist vegan, wer aber kein Freund von Sojamilch ist, der kann sie einfach durch Kuhmilch ersetzen!
Das Ergebnis meiner heutigen Backübung ist ein süßer Snack für Zwischendurch, der durch gesunde Zutaten sowie schnelle und einfache Zubereitung besticht!

Rezept für 6 mittelgroße Kekse
Zutaten:
1 reife Banane
80 g Haferflocken
15 ml Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
20 ml (Soja)milch
1 EL Agavensirup
1 TL Zimt
2 TL Leinsamen
1 Handvoll Cranberries 

Zubereitung:
Die Banane in einer Schüßel mit einer Gabel zermatschen.

Die restlichen Zutaten, bis auf die Beeren, dazugeben und gut vermengen.

Zuletzt die getrockneten Cranberries hinzufügen und den Teig für eine viertel Stunde stehen lassen.

In dieser Zeit wird das Backrohr auf 180°C Umluft vorgeheizt.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und aus kleinen Teighäufchen die Kekse formen und auflegen.
Form und Größe sind natürlich variabel, es sollten aber gute 3 cm Abstand zwischen den Keksen gelassen werden, damit nichts verlaufen und verkleben kann.

Die Kekse backen bis sie goldbraun sind und die gewünschte Konsistens haben.
(ca. 15 Minuten für eine chewy, weiche Variante, 5 - 10 Minuten länger, wenn ihr sie etwas knuspriger haben wollt)

Ich kann mich ja meistens nicht zurückhalten und vernasche die ersten Kekse, wenn sie noch lauwarm sind.
Wer mehr Beherrschung besitzt lässt sie gänzlich auskühlen und gibt sie in eine Keksdose, damit sie frisch bleiben.

Dinkelspiralen mit Ricotta-Spinat-Sauce

Rezept für 2 Portionen
Zutaten:
ca. 200g Dinkelspiralen
TK Spinat - 2 Zwutschgerl
250g Ricotta
italienische Kräutermischung (Basilikum, Oregano)
ein Schuss Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Parmesan

Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Ricotta mit einem Schuss Zitronensaft, den Kräutern und dem gehackten Knoblauch verrühren.

Den aufgetauten Spinat unter die Masse mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gute 4 - 5 EL vom Nudelwasser hinzugeben, damit das ganze eine schöne gebundene Sauce wird.

Die Nudeln abseihen, mit der Sauce vermengen und servieren. 

Als Finish mit Parmesanhobeln garnieren. 

 
 
 

Feta-Spinat-Tascherl

 

Rezept für 2 Personen bzw 6 kleine Tascherl

Zutaten:

1 Pk Dinkelblätterteig

100g TK-Blattspinat ("Zwutschgerl")

180g Feta 

2 EL Sauerrahm

Kräutermischung

Oregano

Petersilie

Salz und Pfeffer

1 Ei

   

Zubereitung:

Den Spinat etwas antauen lassen und in einem Topf auf kleiner Flamme vollständig auftauen.

Währenddessen den Sauerrahm mit den Kräutern würzen und anschließend den Fetakäse kleinbröseln und alles miteinander vermengen.

Der fertige Spinat wird etwas Flüßigkeit lassen, daher unbedingt ausdrücken, bevor er weiterverarbeitet wird. Entweder mit Hilfe eines Siebs oder einfach die Hände dazu nehmen (geht am Schnellsten).

Anschließend die Spinatblätter klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Rahmfüllung mengen.

Den Blätterteig in 6 gleichgroße Rechtecke schneiden und jeweils einen großzügigen Esslöffel der Füllung in die Mitte setzen.

Zu einem Päckchen formen und darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind.

Das Ei aufschlagen und gut verquirlen.

Zuletzt die fertigen Tascherln mit dem Ei bestreichen und für ca 10 - 15 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Als Beilage gabs bei uns grünen Salat mit Balsamicodressing, ein Tomatensalat würde aber ebenso gut dazu passen!

Mahlzeit!

Pancakes!

Heute hatten wir mal so richtig Heißhunger auf Pancakes und da samstags viel Zeit bleibt um das Frühstück zu genießen, wurde der Plan in die Tat umgesetzt.
Nicht nur, dass sie extrem gut schmecken und satt machen, waren sie auch noch von der gesunden Sorte. Sprich: Vollkorn, kein Zucker, Obst und Eiweiß.
Kurz gesagt, einfach ein perfekter Start in den Tag!

Rezept für 2 Personen
Zutaten - für ca 10 Pancakes (10cm Durchmesser):
180g Dinkelmehl
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1/4 l Buttermilch
2 Eier
3 EL zerlassene Butter oder Öl (Raps, Sonnenblume)

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten miteinander vermengen.

Die zerlassene, abgekühlte Butter zu der Buttermilch geben und zusammen mit den Eiern verquirlen.

Zu der Flüßigkeit nun das Mehlgemisch dazugeben und gut mit dem Schneebesen verrühren bis ein glatter aber zähflüßiger Teig entsteht.

Eine kleine Pfanne erhitzen und jeweils einen kleinen Schöpfer Teig hineingeben und auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. - Achtung, dass es nicht zu dunkel wird, das geht recht schnell!

Die bereits fertigen Pancakes im Backrohr warm halten, bis alle Küchlein fertig sind.

Anschließend die Pancakes stapeln und mit den Wunschbeilagen servieren!

Bei uns gab es heute jeweils eine halbe Banane, mit Honig und Zimt gesüßten Cottagecheese und das obligatorische Ahornsirup!

Unfassbar gutes Frühstück!
 

 
 

Sommerlicher Melonen-Porridge

 

Rezept für eine Portion

Zutaten:

200ml Wasser oder (Soja-)Milch

3 EL Haferflocken

1 EL Honig

ca 100g Honigmelone

Zubereitung:

Die Haferflocken in der gewünschten Flüßigkeit für mind. eine halbe Stunde einweichen.

Anschließend die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen bis es eine breiige Konsistenz annimmt.

Am Ende den Honig hinzufügen und verrühren.

Die Melone klein schneiden, zb in dünne Scheiben, und über dem Haferbrei verteilen.

Wer möchte kann noch 1 EL Obers oder Joghurt darüber geben.

Und fertig ist der sommerliche Porridge, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch satt macht!

Super zum Frühstück oder als leichtes Gericht an warmen Sommerabenden! 

VK-Spaghetti mit Brokkoli-Erbsen-Frischkäsesauce

Rezept für 2 Portionen
Zutaten:
100g VK-Spaghetti
eine Hand voll TK-Erbsen
frischer Brokkoli
2 EL Kräuterfrischkäse
2 EL Olivenöl
frischer Parmesan 

Zubereitung:
Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. Vollkornprodukte brauchen meistens ein paar Minuten länger als normale Weizenpasta.

Gleichzeitig in einem zweiten Topf in ein wenig kochendem Wasser die Erbsen und die frischen Brokkoliröschen weich dünsten.

Nach ca 5 Minuten das überschüßige Wasser vom Gemüse abgießen und den Frischkäse unterrühren und etwas vom Nudelwasser dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Herdplatte warm halten bis die Spaghetti fertig sind.

Die Nudeln abgießen und mit dem Olivenöl vermengen. 

Nun entweder die Sauce mit den Spaghetti vermengen, oder separat anrichten. Ich tue Letzteres, das Auge soll ja mitessen!

Für den Feinschliff nach Belieben den Parmesan reiben und darüber verteilen.

 

 Pasta..e basta!

Kräuter-Tofu-Aufstrich

Rezept für eine mittelgroße Portion
Zutaten:
200g Tofu (natur)
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL Zitronensaft
frische Kräuter (ich liebe ja die Kombination von Basilikum und Oregano)
eine Prise Salz 

Zubereitung:
Den Tofu eine kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten pürieren bis eine cremige homogene Masse entsteht.

Der Aufstrich schmeckt lecker mediterran und eignet sich sowohl als Dip zu Grissinis und Co. aber auch als Brotaufstrich!
Im Kühlschrank aufbewahrt ist er ca 3 - 4 Tage haltbar .. wenn er nicht schon vorher vernascht wurde!

Banana & Cottage Cheese - Sandwich

Banane auf Toast, Baby!

Zum Abendessen gab es heute ein süß-fruchtiges Sandwich. Hört sich komisch an? Ist aber total lecker! 
Der Cottagecheese ist ein Allrounder, man kann ihn sowohl pikant als auch süß genießen und das ganz ohne Bedenken. Er hat wenig Kalorien, dafür viel Eiweiß und ist obendrein ein toller Energielieferant!
Die Kombination aus Zimt, Honig und Banane ist perfekt für ein leichtes Abendessen oder einem Snack zwischendurch. Aber überzeugt euch einfach mal selbst!

Rezept für ein Sandwich

Zutaten:

2 Scheiben VK-Toast

1 halbe Banane

1 - 2 EL Cottagecheese

1 TL Honig

eine Prise Zimt

Zubereitung:

Den Cottagecheese mit Honig und Zimt verrühren und auf einer Scheibe Toast verteilen.

Die Banane in Scheiben schneiden und ebenfall das Brot damit belegen.

Deckel drauf und ab in den Toaster bzw in die Pfanne und leicht anrösten.

Am Besten genießen, wenn das Sandwich noch warm und knusprig ist!

 

Sandwich n Shake - Time!

Rezept für ein Cream Cheese-Sandwich
Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot
Philadelphia
Kräuter

Zubereitung:
Die Toastscheiben mit Frischkäse bestreichen und die Kräuter, am Besten frisch gezupfte, darauf verteilen. Zusammenkleben und in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig toasten.
Perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch! 

Bananen-Melonen-Shake für 2 Personen
Zutaten:
4 Scheiben Wassermelone
2 Bananen
Multivitaminsaft nach Bedarf (ca 500ml)
3-4 EL Haferflocken

Zubereitung:
Das Obst klein schneiden und zusammen mit den Haferflocken und dem Multi-Saft pürieren. Voilà, der gezauberte Shake schmeckt tropisch-fruchtig und erfrischt zugleich!

Zucchinibrot

Brot gibt es bei uns in den unterschiedlichsten Varianten - nussig, fruchtig, dunkel, hell ..es vergeht kein Tag, an dem nicht mindestens eine Schnitte Brot auf dem Teller landet.
Umso toller ist es, wenn man selbst als Bäcker für das Endprodukt verantwortlich ist. Es ist frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen, dafür voll mit guten Zutaten und darüber hinaus mit Liebe gebacken!
Ich fand dieses Rezept beim täglichen Blogstöbern und war sofort angetan. Da ich alles Nötige zu Hause hatte, wurde es gleich nachgebacken. Statt Weizenmehl gabs bei mir allerdings Dinkel, die fehlenden Nüsse wurden durch Flocken ersetzt.
Das Ergebnis sieht so aus:

Und das Beste daran ist: es schmeckt genauso gut wie es aussieht uund lässt sich ganz leicht nachbacken!

Rezept für eine Kastenform (30cm)
Zutaten für den Teig:
500g Dinkelmehl
1 Pkg Trockengerm
1 TL Zucker
200 + 50ml lauwarmes Wasser
2 kleine bis mittelgroße Zucchini 
1 Ei
2 TL Salz
75g + 25g Dinkelflocken
ein Schuß Milch
etwas Öl

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte ein Loch formen.

Die Germ in 50ml lauwarmen Wasser mit dem Zucker verrühren, in die Mulde geben und das Ganze ca 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini putzen und raspeln. Die Zucchini werden Wasser lassen, daher unbedingt ausdrücken, sonst wird der Teig zu patzig.

Nun die restlichen 200ml lauwarmes Wasser, das Salz und das Ei zum Teig geben und ordentlich kneten - ich mache das mit dem Mixer.
Anschließend die Dinkelflocken sowie Zucchiniraspel mit den Händen unterkneten. Es scheint zu Beginn etwas mühsam, aber es klappt!

Den fertigen Teig für 45 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.

Danach nochmal durchkneten und der Kastenform entsprechend formen. Bevor man den Teig hineingibt, mit etwas Butter ausfetten.

Nochmal für eine Dreiviertelstunde gehen lassen, der Teig wird sich ungefähr verdoppeln.

Das Backrohr derweil auf 200°C vorheizen.

Bevor das Brot in den Ofen kommt, mit etwas Milch bestreichen und die restlichen Dinkelflocken darüber streuen.

Gebacken wird auf der untersten Schiene für 40 Minuten.

Nach der Backzeit das Brot kurz in der Form ruhen lassen, dann herauskippen und auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.

Karotten-Erdäpfel-Cremesuppe

Dem kühleren Wetter entsprechend, gabs heute eine Suppe. 

Rezept für 2-3 Personen:
Zutaten:
1 l Wasser
1 Suppenwürfel (Gemüsesuppe)
3 große Karotten
3 mittelgroße Erdäpfel
2 EL (Kräuter)Frischkäse
Petersilie

Zubereitung:
Das Wasser zum Kochen bringen und den Suppenwürfel  hineinbröseln und auflösen.

Die Karotten und Erdäpfel schälen und in den Kopf geben und weich kochen lassen. Wer mehr Pepp in seinem Süppchen braucht, kann das Gemüse vor dem Kochen mit Zwiebeln anschwitzen.

Anschließend mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Es ist immer besser zu Beginn etwas weniger Wasser zu verwenden und gegebenenfalls die Suppe zu verdünnen, wenn sie zu dick ausfällt.

Zum Verfeinern den Frischkäse unterrühren und beim Anrichten mit Petersilie bestreuen.

Spinat-Kartoffel-Knödel mit Joghurtdip

Rezept für 3 Personen
Zutaten - für die Knödel:
300g mehlige Erdäpfel
6 EL Grieß
2 Eidotter
2 EL Butter
100g TK-Blattspinat
Salz und Muskat zum Würzen

- für den Dip:
1 Becher Joghurt
etwas Salz und Pfeffer
frische oder getrocknete Kräuter (bei mir wars eine mediterrane Mischung)
1 Schuss Zitronensaft
1 kleinen EL Olivenöl

Zubereitung:
Den Blattspinat herauslegen und auftauen lassen. 

Währenddessen die Erdäpfeln schälen, weich kochen und zu einem Pürree stampfen. 

Nun den Grieß, die Butter sowie Eidotter hinzufügen und zu einer homogenen Masse kneten.

Den Spinat mit Salz und Muskat abschmecken, klein schneiden und unter den Erdäpfelteig mischen.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen ausstechen und zu Kugeln formen. Ich mache sie golfballgroß, das ergibt dann ca 8 - 9 Stück.

In einem ausreichend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Nach ca 10 Minuten sind sie fertig gegart und können abgeseiht werden.

Dazu gabs einen einfachen Joghurtdip. Hierfür einfach die oben genannten Zutaten miteinander verrühren.

Ricotta-Gnocchi in Salbeibutter

Dieses Essen zählt zu meinen All-time-favourites, weil es unglaublich schnell geht und noch dazu auch unglaublich gut schmeckt. Gefunden habe ich es hier übrigens hier: http://www.kuriositaetenladen.com/

Und nach einem kräfteraubenden aber ertragreichen Besuch bei IKEA war eine Stärkung definitiv notwendig! 

Rezept für 2 Personen

Zutaten - für die Gnocchi:

250g Ricotta

70g Dinkelmehl

1 Eidotter

1/2 TL Salz

35g geriebener Parmesan

- für die Salbeibutter:

2 EL Butter oder Olivenöl

frische Salbeiblätter bzw getrockneten Salbei

geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Gnocchiteig einfach alle oben genannten Zutaten miteinander vermengen bis eine homogene, klebrige Masse entsteht.

Nun die Arbeitsfläche reichlich bemehlen, damit nichts kleben bleibt und der Teig gut verarbeitet werden kann.

Dazu formt man am Besten zwei lange Rollen und schneidet diese dann in mundgerechte Stücke.
Wer seine Gnocchi perfektionieren möchte, der darf gerne mit einer Gabel das klassische Muster in den Teig drücken.

In einem großen Topf  genügend Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig hineingeben und ziehen lassen. 

Nach ein paar Minuten beginnen die Gnocchi nach oben zu treiben, ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind und herausgenommen werden sollten (sonst werden sie patzig).

In der Zwischenzeit 2 EL Butter oder wie in meinem Fall Olivenöl und den Salbei in einer Pfanne erhitzen und die abgeseihten Gnocchi kurz darin schwenken.

Jetzt noch anrichten und mit Parmesan bestreuen..

 

.. buon appetito!

Quinoa mit Brokkoli

Da es heute schnell gehen musste und der Hunger auch schon sehr groß war:

 

Rezept für 2 Personen
Zutaten:
1 halbes Glas Quinoa
ca 300g Brokkoli
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Quinoa gut abwaschen und nach Anleitung zubereiten.

Gleichzeitig den Brokkoli in etwas Wasser bissfest dünsten. 

Dem Quinoa etwas Olivenöl hinzufügen und quellen lassen. 

Anschließend den Brokkoli untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Last but not least den Parmesan darüber raspeln.

Wie gesagt, ein schnelles, einfaches aber trotzdem leckeres Gericht.
PS. Lässt sich auch super im Tupper zur Uni oder Arbeit mitnehmen!

Gemüsequiche

Rezept für eine große Tarteform
Teig (nach Fr. Moonstruck)
125g Topfen
5EL Olivenöl
5EL Milch
250g Mehl
etwas Backpulver und Salz, ital. Kräuter

Füllung:
2 große Karotten
3 Erdäpfel
ca 300 g Spargel
250g Sauerrahm
125g geriebener Käse (zB Gouda)
2 Eier
Kräuter, Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Für den Boden einfach alle Zutaten mischen, zu einem Teig kneten und für ca 20 Minuten in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die Karotten sowie Erdäpfel schälen und bissfest kochen.

Den Spargel nur kurz blanchieren, sonst wird er zu weich.

Die Karotten und Erdäpfel werden in dünne Scheiben geschnitten, um die Quiche damit zu belegen.
Den Spargel ganz lassen oder, wenn man möchte, ebenfalls mundgerecht schneiden.

Für die Füllung einen Becher Sauerrahm, 100g Käse sowie die Eier gut miteinander verrühren und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die leicht befettete Tarteform damit auslegen und ein paar mal mit einer Gaben anstechen.

Für den Belag zuerst ein bisschen von der Rahmmasse über dem Boden geben und anschließend nach Belieben das Gemüse verteilen. 

Zum Schluss noch die restliche Füllung darüber gießen und für ca 40-45 Minuten bei 175°C Umluft backen. 

In den letzten 10 Minuten den restlichen Käse auf der Quiche verteilen, um eine Schöne Kruste zu bekommen. 

Mahlzeit!